26 janeiro 2015

Encontro da Acerva Paulista nas areias de Santos

Ontem dia 24, sabadão de sol, nas areias da praia do Boqueirão em SANTOS, em frente a av. Conselheiro Nébias, aconteceu mais um encontro da Acerva Paulista, a Associação dos Cervejeiros Artesanais do Estado de São Paulo.
Um dia perfeito.
Mais de 100 pessoas (haviam 120 inscritos), 7 chopeiras a todo vapor, mais de 350 litros de chopp e cerveja de primeirissima qualidade e sabor.
Churrasco com liguiça, frango, carne, pão, vinagrete e a  nossa tradicional "Meca". Show !
Agradecimentos a toda a diretoria da Acerva, na qual o Edwar (confraterno Conscerva) agora faz novamente parte, como diretor Regional do litoral. (vamos crescer a associação no litoral).
Agradecimentos à Landel Cervejaria, Laticinios Marcelo, 7a Avenida, pelo apoio e patrocinios.
Agradecimentos também ao Marcelo Citadini que comandou as panelas da brassagem com maestria. Ao Diogo que trouxe as Ostras usadas na brassagem. Ao Felipe Alvarez pela ajuda nas compras. Ao Ed Neves por conseguir a barraca. Brudzinski pelo pão de malte feito até altas horas da noite.
A todo pessoal da Conscerva que pode estar presente. E aos que não puderam, mas por motivos maiores. Ao Marcos presidente Acerva por coordenar as ações no dia, ao Eloi pelas camisetas doadas (ficaram sensacionais), e tantos outros diretores e sócios que ainda não memorizei os nomes, mas que controlaram a distribuição das pulseiras, fizeram filmagem, carregaram chopp, montaram a brincadeira com toda qualidade e amor pela cerveja artesanal.
Desculpe se esqueci alguém, mas se notarem alguma falta me avisem que eu atualizo aqui.
Mais um ano de sucesso total !
Obrigado especial ao papai do céu pelo dia sensacional depois de no dia anterior a cidade ter ficado com vários pontos de alagamentos devido às tempestades recorrentes. Tivemos uma tregua, porque nossos Santos Cervejeiros nos deram uma forcinha. VALEU !
Fotos podem ser encontrada no http://facebook.com/conscerva e no Instagram e Facebook da Acerva Paulista.
Abraços.
Conscerva.
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22 janeiro 2015

Catálogo Cervejeiro

Durante os ultimos anos fui acumulando dicas, sites, resumo de emails das listas de discussão e montei esta lista que espero que seja útil para todos.

Se puderem e quiserem colaborar com esta lista, podem me enviar em edwarfonseca@gmail.com ou como comentario neste mesmo post.

Brew Shops - insumos, equipamentos menores, sanitização
Equipamentos de apoio

Sites de Compras no Exterior

Equipamentos maiores

Projeto de Equipamento completo HERMS (Heat Exchanger Recirculating Mashing System):

Equipamento elétrico completo p 60 litros com apenas 1 panela:
Website com informações técnicas:

Aço Inox

StirPlate, Analise água

Borrachas
  • Lemos & Gonçalves - Rua Florêncio de Abreu, 251 - S. Paulo, comprei tudo lá. (+ barato que Vedabras).
  • O´Ring: http://www.vedabras.com.br (prox. R.Sta Ifigenia - SP)
  • Kits de borrachas para postmix - Alessandro Elias - Floripa - alebier.fpolis@gmail.com

Keg e PostMix

CO2

Receitas

Calculadoras Online

Softwares
Sites que vendem Cervejas

Harmonização de Cervejas

Mapa Cervejeiro de São Paulo

Importadoras de Cerveja
  • Brazil Ways
  • Tarantino
  • OnTrade
  • Boxer do Brasil
  • Bier und Wien
  • Importbeer
  • Stuttgart
  • Anunciada
  • Adega Alentejana
  • Meara (tem DeuS)
  • Casa da Cerveja
  • Belgian Beer Paradise (tem DeuS)
  • Beer on the Table
  • BuenaBeer
  • Reloco
  • EFL IMPORT E EXPORT LTDA - www.beersonthetable.com.br
  • BeerManiacs

Videos Craft Brewer

Canecas, Brindes, Camisetas

Rótulos / Logotipos

Pulseiras para eventos

Crachas e Carteirinhas

Infográfico como fazer cerveja

Bolachas para Chopp

Projetos de Camara Fria

Onde Comprar em São Paulo:

Onde Comprar em Santos:
  • panelas, pá, baldes - Couraça e Rochedo - rua João Guerra 234
  • mangueiras - Casa das Borrachas - av Senador Feijo, 356

Onde Comprar no Rio de Janeiro:  (um email bem antigo que eu tinha)
  • balança - Casa Andrade Louças - R Barão do Amazonas, Centro - Niterói
  • caldeirão, moinho - Bazar Vinte e Tres de Abril - R Visconde do Uruguai, Centro - Niterói
  • proveta, densímetro - Casas Neiva - R das Andradas, Centro -RJ
  • fermentador, termometro - Xamon - R Miguel Couto, Centro - RJ
  • torneira, silicone, bazooka, o´ring - Palácio das Ferramentas - R da Carioca, Centro - RJ

Eventos Cervejeiros 
  • IPA Day
  • DegustaBeer

Onde beber e visitar em Londres:
  • por Alexandre Madrid:
    • Imperdível, The Porterhouse, na Picadily Circus
    • Cervejaria que sai do circuito das real Ale - Beavertown que é do filho do Robert Plant., lá trabalha o filho do Marco Falcone, o Tiago Falcone, gente boníssima.
    • Vale a pena dar uma olhada nos PUB´s indicados pelo Michel Jacson, fui em 2 dos 3 indicados.
    • Se quiser saber um pouco mais sobre o mochilão, veja os vídeos que o Daniel Wolff fez que estão no site dele, (www.http://mestre-cervejeiro.com/), ou no site da Bier Labs.
  • por Eduardo Rezende:
    • Tem o bar também da Brewdog em Shepherds Bush, que abriu faz pouco tempo e é imenso.
    • Além disso tem várias outras cervejarias menores que abriram faz pouco tempo (Camden Town Brewery na parte norte de Camden Town). Se me lembro bem, quinta e sexta a noite eles abrem.
    • Tem um passeio muito bom que dá pra fazer de sábado que é na parte sul de Londres, em que várias cervejarias pequenas abrem as portas. http://beer-trotter.blogspot.com.br/2013/12/the-beer-mile-of-london.html
    • Outro bar muito bom é o Euston Tap (Perto da estação Euston). Um bar minusculo, mas com muita cerveja top. Da última vez lá, consegui tomar Beer Geer Breakfast (mikkeller) fresquinha.
    • Sobre a cervejaria da Meantime, marque horário antes, tentei ir sem e me ferrei.
  • por Lucas Gomes:
    • Pub da BrewDog em CamdenTown (agora estão com uma IPA que passa pelo Hopinator, como eles mesmo dizem).
    • Fábrica da Fullers.
    • Se passar perto de Greenwich, na universidade, siga as placas "The Old Brewery", ela leva em um restaurante/fábrica local da MeanTime.
    • Se estiver em Kings Cross, tem um pub com símbolo da Fullers que tem bons chopes da Fullers.
  • por Luciano Martins:
    • o craftbeerco (http://thecraftbeerco.com/)... tem várias unidades e são bem parecidas, todas tem entre 35-50 taps;
    • o pub da fullers do chamberlain (http://www.thechamberlainhotel.co.uk/food-and-drink - na verdade, o hotel é da fullers);
    • qualquer bar ao redor do borough market (todos eles possuem youngs, sharps, wells, adams, etc, tudo no cask);
    • se vc se planejar com antecedencia, vc consegue marcar um role na meantime, mas é meio caro (http://www.meantimebrewing.com/brewery-tour/);
    • uma parada mais "mUderna" é o mercado de rua de maltby - comidas diferentes e cervejas que nao parecem inglesas (http://www.maltby.st/);
    • de ultimo, aos domingos, na margem do tamisa, perto da london bridge, tem uma feirinha de rua com animais, comidas, cervejas e musica folk de UK... top demais: instagram.com/p/s7hjjAPYXF/
    • no mais, bebe qualquer bitter que encontrar que vai ser boa :-D
    • p.s.: as sidras sao uma delicia tb... se tiver mulher e se ela curtir sidras doces, a rekordelig (sueca, que vende muito em UK) é feLomenal.

Um brinde, boas brassagens e cervejas.
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23 novembro 2014

Curso de Produção Artesanal de Cerveja - 13/dez/2014

Dia 13 de Dezembro tem nova data para aprender a fazer cerveja.
 
Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).
Data: 13 de Dezembro de 2014 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 8 horas. (com lanche as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00
Inclui Apostila, CD com literatura, Lanche e Degustação.
Inscrições: pelo formulário online no link a seguir, https://docs.google.com/forms/d/14CkgtGw-nn13YW2Zp1AeKc9S6I5ipKMwRVRUX8tKPm0/viewform 
ou pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Efetue o pagamento pelo PagSeguro: (pode ser parcelado em várias vezes no cartão)



Ou, se preferir, combine depósito ou transferência bancária através do email: edwarfonseca@gmail.com

Quintas-feiras a noite, tem encontro para degustação e troca de cervejas na nossa sede. Moeda local 1 cerveja = 1 cerveja. 
Entre em contato pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Se você quiser aprender a fazer cerveja sem sair da sua casa, é só nos chamar. Levamos todo material e equipamento.
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IPA gold medal no National Homebrew Competition - AHA

A mais concorrida categoria da National Homebrew Compettion é sempre a IPA e neste ano ela teve 852 concorrentes. (contra 584 de 2013).

A seguir segue a receita da Hop-Fu! do cervejeiro Kelsey McNair de San Diego que nos ultimos 5 anos ganhou 3 ouros e 1 prata com a mesma receita todo ano !! (não sabe brincar !! hahaha..)

Receita para 53 litros:
14 Kg Great Western two-row malt
595 g Briess dextrin malt
227 g Crisp 45° L crystal malt
28 g Chinook pellets, 11.5% a.a. (FWH)
70 g Warrior pellets, 16.7% a.a. (60 min)
57 g CTZ pellets, 13.1% a.a. (30 min)
57 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (10 min)
57 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (10 min)
57 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (0 min)
57 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (0 min)
57 g Citra pellets, 13.4% a.a. (0 min)
57 g Centennial pellets, 8.8% a.a. (0 min)
57g CTZ pellets, 17.6% a.a. (0 min)
28 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (hop back)  (veja abaixo um link sobre hop back)
28 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (hop back)
28 g Citra pellets, 13.4% a.a. (hop back)
57 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (dry hop)
57 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (dry hop)
57 g Citra pellets, 13.4% a.a. (dry hop)
57 g Centennial pellets, 8.8% a.a. (dry hop)
57g CTZ pellets, 17.6% a.a. (dry hop)
WLP001 California Ale yeast
3 whirlfloc tablets (15 min)
2 servomyces yeast nutrient tablets (15 min)
Forced CO2 to carbonate (2.4 vol)
0.25 tsp Super Moss HB (10 min) to clarify
1 tsp Wyeast nitrient (10 min)
Original Specific Gravity: 1.067
Final Specific Gravity: 1.011
IBU: 120
SRM: 5
Mash a 67°C por 60 minutos.
Mashout a 76°C por 15 minutos.
Sparge por 60 minutos.
Fervura por 90 minutos.
Fermentation: 7-10 days a 19°C
Maturação: 7 days a 19°C
Na maturação adicione 50% dos lupulos de dry-hop por 3 dias, no quarto dia adicione o restante e deixe mais 4 dias.

WOW !!
\O/

Sobre HOP BACK:
http://homebrewers-haven.com/wpress/beer-brewing-equipment/diy-beer-brewing-equipment/building-a-diy-hopback-various-methods/
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22 novembro 2014

Carré de Cordeiro

Cervejeiro também gosta de comer bem né ? Quem não gosta ?
Bom, a seguir vai uma receita simples e deliciosa para quem gosta de se aventurar na cozinha.
Não é receita de Chef, nem super sofisticada. É o minimo basico para você mesmo poder fazer e se deliciar !
Meu carré estava no freezer e então eu deixei o pacote uns 30 minutos na água para sair o gelo. Sem frescura de tirar no dia anterior, etc... É coisa simples e decisão de ultima hora.
Vamos lá, receita:
- 500g de carré....prar mim ! (só para mim!) Não sou fominha não. É suficiente. Nem mais e nem menos. Claro que vou comer somente ele, sem acompanhamento (ok, estou sozinho em casa, minha esposa e minha filha de 4 anos foram em festinha de amiguinha da escola). Se for fazer para mais pessoas pense em um acompanhamento ou maior quantidade (claro, rsss...).
- sal grosso (ou fino), pimenta, alecrim e azeite.
- um forninho eletrico ou do fogão.
- uma cerveja gelada, no ponto, no estilo leve, com personalidade, ... no sabor que "você" gosta.

Sirva a cerveja e dê um gole (golão).
Separe os temperos, tire o carre já descongelado do pacote e coloque-o na bandeja que vai ao forno:

 
Tempere inicialmente com azeite com um leve fio por toda a carne, sem exageros. Depois coloque pimenta, sal e alecrim. Tudo em quantidades balanceadas sem exagerar, pois a carne é delicada; mas pode cobrir a carne.

 
Suba as laterais entrelaçando os ossinhos. E tempere da mesma forma, com um fio de azeite, pimenta, sal e alecrim.

 
Leve ao forno, no meu caso foi um forninho eletrico, mas pode ser o forno do fogão. Eu liguei meu forninho no maximo, com os filetes de resistência acima e abaixo tinindo. Se for no forno, deixe em aprox. 200 graus (aqueça um pouco previamente enquanto tempera a carne).
 
Enquanto espera, abra uma cerveja e deguste-a assitindo a maravilhosa efeito sonoro do borbulhar e tilintar enquanto assa.... Ahh..um gole ! Saúde !

 
Depois de 30 minutos (mais ou menos, depende do seu forno e da temperatura interna e externa). Corte o primeiro gomo de ossinho e veja como está por dentro, no meu caso, foi um tiro na mosca, acertei em cheio. 30 minutos. (podia até ser um pouquinho menos, 20-25 minutos, para ficar rosa no centro):


E voilá, cerveja na caneca, carrés unitariamente cortados e empilhados, aroma tomando conta de toda a casa, absurdamente enlouquecedor...

 
Agora é pegar todos os "seus" 16 ossinhos, ligar no programa de tv favorito ou colocar um som de rock ou blues preferido.....e então....pegar o ossinho, levar a boca e  colocar toda a parte de carne na boca, cortando com os dentes próximo ao osso e mastigar a maravilhosa carne, no ponto, com sabores próprios deliciosos.  Puuutzzzz.... meu Deus !!!! nhommm...nhummm...
 
Se quiser e estiver empolgado pode fazer um molhinho de hortelã. Eu esqueci de comprar a hortelã e não tinha no quintal; então...foi sem.....mas ....... bom ...... foi..... sensacional..... Quero mais !!!!
E gastei apenas 35 minutos.
 
Prost !!
 
Ah, não harmonizei com nenhuma cerveja em especial (aaaaahhhhhh), eu já tinha um barril de premium lager, então, foi ela mesma; mas eu sugeriria uma Irish Red ou uma Pale Ale (não muito agressiva), para aproveitar o sabor incomparável do cordeiro !
Abraços.
Ed - Conscerva.
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18 novembro 2014

Relembrando a montagem da garagem bar da Conscerva

Depois de muito tempo, consegui tirar as imagens do celular e criar este post.
A transformação da garagem em bar da CONSCERVA.
Ponto de encontro da já tradicional QUINTA-SIM em Santos/SP.
(missa cervejeira = hora certa, dia certo, repete toda semana para cultuar nosso líquido adorado).
Um brinde e estejam todos convidados a nos visitar.
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19 agosto 2014

Curso de Produção Artesanal de Cerveja - Santos/SP - 13 set 2014

Dia 13 de Setembro tem nova data para aprender a fazer cerveja.
 
Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).
Data: 13 de Setembro de 2014 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 8 horas. (com lanche as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00
Inclui Apostila, CD com literatura, Lanche e Degustação.
Inscrições: pelo formulário online no link a seguir, https://docs.google.com/forms/d/14CkgtGw-nn13YW2Zp1AeKc9S6I5ipKMwRVRUX8tKPm0/viewform 
ou pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Efetue o pagamento pelo PagSeguro: (pode ser parcelado em várias vezes no cartão)



Ou, se preferir, combine depósito ou transferência bancária através do email: edwarfonseca@gmail.com

Quintas-feiras a noite, tem encontro para degustação e troca de cervejas na nossa sede. Moeda local 1 cerveja = 1 cerveja. 
Entre em contato pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Se você quiser aprender a fazer cerveja sem sair da sua casa, é só nos chamar. Levamos todo material e equipamento.
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