23 novembro 2014

Curso de Produção Artesanal de Cerveja - 13/dez/2014

Dia 13 de Dezembro tem nova data para aprender a fazer cerveja.
 
Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).
Data: 13 de Dezembro de 2014 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 8 horas. (com lanche as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00

Inclui Apostila, CD com literatura, Lanche e Degustação.
Inscrições: pelo formulário online no link a seguir, https://docs.google.com/forms/d/14CkgtGw-nn13YW2Zp1AeKc9S6I5ipKMwRVRUX8tKPm0/viewform 
ou pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Efetue o pagamento pelo PagSeguro: (pode ser parcelado em várias vezes no cartão)



Ou, se preferir, combine depósito ou transferência bancária através do email: edwarfonseca@gmail.com

Quintas-feiras a noite, tem encontro para degustação e troca de cervejas na nossa sede. Moeda local 1 cerveja = 1 cerveja. 

Entre em contato pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Se você quiser aprender a fazer cerveja sem sair da sua casa, é só nos chamar. Levamos todo material e equipamento.

IPA gold medal no National Homebrew Competition - AHA

A mais concorrida categoria da National Homebrew Compettion é sempre a IPA e neste ano ela teve 852 concorrentes. (contra 584 de 2013).

A seguir segue a receita da Hop-Fu! do cervejeiro Kelsey McNair de San Diego que nos ultimos 5 anos ganhou 3 ouros e 1 prata com a mesma receita todo ano !! (não sabe brincar !! hahaha..)

Receita para 53 litros:
14 Kg Great Western two-row malt
595 g Briess dextrin malt
227 g Crisp 45° L crystal malt
28 g Chinook pellets, 11.5% a.a. (FWH)
70 g Warrior pellets, 16.7% a.a. (60 min)
57 g CTZ pellets, 13.1% a.a. (30 min)
57 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (10 min)
57 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (10 min)
57 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (0 min)
57 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (0 min)
57 g Citra pellets, 13.4% a.a. (0 min)
57 g Centennial pellets, 8.8% a.a. (0 min)
57g CTZ pellets, 17.6% a.a. (0 min)
28 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (hop back)  (veja abaixo um link sobre hop back)
28 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (hop back)
28 g Citra pellets, 13.4% a.a. (hop back)
57 g Simcoe pellets, 9.3% a.a. (dry hop)
57 g Amarillo pellets, 12.2% a.a. (dry hop)
57 g Citra pellets, 13.4% a.a. (dry hop)
57 g Centennial pellets, 8.8% a.a. (dry hop)
57g CTZ pellets, 17.6% a.a. (dry hop)
WLP001 California Ale yeast
3 whirlfloc tablets (15 min)
2 servomyces yeast nutrient tablets (15 min)
Forced CO2 to carbonate (2.4 vol)
0.25 tsp Super Moss HB (10 min) to clarify
1 tsp Wyeast nitrient (10 min)
Original Specific Gravity: 1.067
Final Specific Gravity: 1.011
IBU: 120
SRM: 5
Mash a 67°C por 60 minutos.
Mashout a 76°C por 15 minutos.
Sparge por 60 minutos.
Fervura por 90 minutos.
Fermentation: 7-10 days a 19°C
Maturação: 7 days a 19°C
Na maturação adicione 50% dos lupulos de dry-hop por 3 dias, no quarto dia adicione o restante e deixe mais 4 dias.

WOW !!
\O/

Sobre HOP BACK:
http://homebrewers-haven.com/wpress/beer-brewing-equipment/diy-beer-brewing-equipment/building-a-diy-hopback-various-methods/

22 novembro 2014

Carré de Cordeiro

Cervejeiro também gosta de comer bem né ? Quem não gosta ?
Bom, a seguir vai uma receita simples e deliciosa para quem gosta de se aventurar na cozinha.
Não é receita de Chef, nem super sofisticada. É o minimo basico para você mesmo poder fazer e se deliciar !
Meu carré estava no freezer e então eu deixei o pacote uns 30 minutos na água para sair o gelo. Sem frescura de tirar no dia anterior, etc... É coisa simples e decisão de ultima hora.
Vamos lá, receita:
- 500g de carré....prar mim ! (só para mim!) Não sou fominha não. É suficiente. Nem mais e nem menos. Claro que vou comer somente ele, sem acompanhamento (ok, estou sozinho em casa, minha esposa e minha filha de 4 anos foram em festinha de amiguinha da escola). Se for fazer para mais pessoas pense em um acompanhamento ou maior quantidade (claro, rsss...).
- sal grosso (ou fino), pimenta, alecrim e azeite.
- um forninho eletrico ou do fogão.
- uma cerveja gelada, no ponto, no estilo leve, com personalidade, ... no sabor que "você" gosta.

Sirva a cerveja e dê um gole (golão).
Separe os temperos, tire o carre já descongelado do pacote e coloque-o na bandeja que vai ao forno:

 
Tempere inicialmente com azeite com um leve fio por toda a carne, sem exageros. Depois coloque pimenta, sal e alecrim. Tudo em quantidades balanceadas sem exagerar, pois a carne é delicada; mas pode cobrir a carne.

 
Suba as laterais entrelaçando os ossinhos. E tempere da mesma forma, com um fio de azeite, pimenta, sal e alecrim.

 
Leve ao forno, no meu caso foi um forninho eletrico, mas pode ser o forno do fogão. Eu liguei meu forninho no maximo, com os filetes de resistência acima e abaixo tinindo. Se for no forno, deixe em aprox. 200 graus (aqueça um pouco previamente enquanto tempera a carne).
 
Enquanto espera, abra uma cerveja e deguste-a assitindo a maravilhosa efeito sonoro do borbulhar e tilintar enquanto assa.... Ahh..um gole ! Saúde !

 
Depois de 30 minutos (mais ou menos, depende do seu forno e da temperatura interna e externa). Corte o primeiro gomo de ossinho e veja como está por dentro, no meu caso, foi um tiro na mosca, acertei em cheio. 30 minutos. (podia até ser um pouquinho menos, 20-25 minutos, para ficar rosa no centro):


E voilá, cerveja na caneca, carrés unitariamente cortados e empilhados, aroma tomando conta de toda a casa, absurdamente enlouquecedor...

 
Agora é pegar todos os "seus" 16 ossinhos, ligar no programa de tv favorito ou colocar um som de rock ou blues preferido.....e então....pegar o ossinho, levar a boca e  colocar toda a parte de carne na boca, cortando com os dentes próximo ao osso e mastigar a maravilhosa carne, no ponto, com sabores próprios deliciosos.  Puuutzzzz.... meu Deus !!!! nhommm...nhummm...
 
Se quiser e estiver empolgado pode fazer um molhinho de hortelã. Eu esqueci de comprar a hortelã e não tinha no quintal; então...foi sem.....mas ....... bom ...... foi..... sensacional..... Quero mais !!!!
E gastei apenas 35 minutos.
 
Prost !!
 
Ah, não harmonizei com nenhuma cerveja em especial (aaaaahhhhhh), eu já tinha um barril de premium lager, então, foi ela mesma; mas eu sugeriria uma Irish Red ou uma Pale Ale (não muito agressiva), para aproveitar o sabor incomparável do cordeiro !
Abraços.
Ed - Conscerva.

18 novembro 2014

Relembrando a montagem da garagem bar da Conscerva

Depois de muito tempo, consegui tirar as imagens do celular e criar este post.
A transformação da garagem em bar da CONSCERVA.
Ponto de encontro da já tradicional QUINTA-SIM em Santos/SP.
(missa cervejeira = hora certa, dia certo, repete toda semana para cultuar nosso líquido adorado).
Um brinde e estejam todos convidados a nos visitar.