05 julho 2016

Curso de Produção de Cerveja Artesanal em Santos - 13 de agosto 2016 - sábado

Vem ai mais uma edição do curso de produção artesanal de cerveja da CONSCERVA.
Vem brassar com a gente...e crescer esta sensacional família de cervejeiros caseiros na Baixada Santista..
Veja fotos de cursos anteriores. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.377774425740564.1073741837.147247462126596&type=1

Dia 13 de AGOSTO é dia de aprender a fazer cerveja.
Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).
Data: 13 de agosto de 2016 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 7 a 8 horas. (com almoço as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00  (até 30/07 R$ 270,00, até 20/07 R$ 250,00)

Inclui Apostila, CD com literatura, Almoço e Degustação.
Inscrições: pelo formulário online no link a seguir, 
https://docs.google.com/forms/d/1OsWk16xTFVkzF13AuScB0yunZiT1f5-79sXLiBkmOc4/viewform
ou pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Efetue o pagamento pelo PagSeguro: (pode ser parcelado em várias vezes no cartão)



Ou, se preferir, combine depósito ou transferência bancária através do email: edwarfonseca@gmail.com

Quintas-feiras a noite, tem encontro para degustação e troca de cervejas na nossa sede. Moeda local 1 cerveja = 1 cerveja. 

Entre em contato pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Se você quiser aprender a fazer cerveja sem sair da sua casa, é só nos chamar. Levamos todo material e equipamento.

22 junho 2016

Dá pra fazer Pilsen usando malte inglês ?

Charlie Papazian, fundador da American Homebrewers Association após uma visita à Palmetto Brewing Company em Charleston em South Carolina, USA disse:
(primeiro em inglês e na sequencia traduzido)
"I enjoyed all his beers, but the one I marveled at was an exceptionally delicious "Pilsner" that blew me away. It was made with "English Maris Otter" malt rather than traditional Pilsner malt. I loved it and intend to brew it. Its rich complex maltiness and sunrise color complemented everything else that would ordinarily define a Pilsner-style beer. Here´s the recipe that reflects my memorable taste experience".
Eu gostei de todas as cervejas, mas uma que fiquei maravilhado era uma excepcionalmente maravilhosa "Pilsner" que me surpreendeu. Ela foi feita com malte inglês "Maris Otter" ao invés do tradicional malte Pilsner. Eu amei ela e pretendo fazê-la. Seu rico e complexo maltado e cor de nascer do sol complementados por tudo mais que normalmente definem uma cerveja do estilo Pilsner. Aqui está a receita que reflete minha experiência de sabor inesquecível:

Receita para 21 litros.
4,54 Kg de malte pale inglês Maris Otter
42 g de Mt. Hood ou Liberty, 5% a.a. a 60 min.
42 g de German Hersbrucker Hallertau, 4% a.a. a 20 min.
21 g de American Crystal ou Czech Saaz pellets pra dry hop
1 g de Irish Moss a 10 min. (ou 1 pastilha de whirfloc)
Levedura German Pilsner lager ou White Labs Cry Havoc
175 ml de açucar para priming nas garrafas ou 80 ml para barril.

Step infusion.
Adicione 9,5 litros de água a 60°C aos grãos moídos e estabilize a temperatura a 56°C por 30 minutos.
Adicione 4,7 litros de água fervendo de forma a trazer a temperatura para 68°C e mantenha por 30 minutos.
Então eleve a temperatura para 75°C, e faça a clarificação e lavagem com 13,3 litros de água a 77°C.
Considere a evaporação da fervura e obtenha mosto suficiente (ou adicione água) para ter no final da fervura 21 litros.
Tempo total de vigorosa fervura será de 60 minutos.
Ao atingir 100°C adicionar o lúpulo de 60 min.
Quando faltar 20 minutos para terminar a fervura adicione o lúpulo de 20 min.
Ao faltar 10 minutos para terminar a fervura adicione o Irish Moss ou Whirfloc.
Esfrie o mosto para 21°C.
Passe o mosto para um fermentador sanitizado.
Caso necessário adicione água esterilizada (fervida) e resfriada a 21°C.
Oxigene o mosto muito bem !
Coloque a levedura a 21°C e monitore e aos primeiros sinais de fermentação baixe a temperatura para 12,5°C e mantenha por 1 semana ou até parar de fermentar totalmente. Meça a densidade até não haver variação por 2 dias consecutivos.
Passe a cerveja para o maturador e adicione os pellets de lúpulo para dry hopping.
"Lager" sua cerveja entre 1,5°C até 7°C de 3 a 6 semanas.
Ao terminar proceda com o engarrafamento/embarrilhamento com priming.

(aqui termina a receita do Charlie e abaixo segue alguns complementos de minha autoria)...

Para fazer o priming, derreta os 175 ml de açucar em mais ou menos 3 vezes seu peso em água, o que seria aproximadamente 525 ml de água. Ferva por alguns minutos para esterelizar o açucar.
Misture a cerveja com o priming em um balde de engarrafamento e então proceda o envase das garrafas ou do barril/postmix.
Opcionalmente você pode envasar/embarrilhar e forçar o CO2. (existem outros posts que explicam).

Em relação ao Dry hopping, ele não menciona o momento de retirar o lúpulo da maturação; porém se não for retirado o lúpulo tende a deixar um sabor gramíneo em sua cerveja que não é muito agradável. O mais aconselhável seria tirar o lúpulo lá pelo 5° ou 7° dia; porém neste caso vale a pena alguns experimentos para aumentar a quantidade de lúpulo, ou até mesmo, no caso, deixar o lúpulo lá até o final da maturação. (!?) Existem outros posts sobre o tema "priming" com considerações e quantidades sugeridas.
Na dúvida, deixe para fazer o dry hopping em uma segunda leva.

E na narrativa do Charlie ele também não menciona a parada diacetílica que normalmente é feita em casos de Lagers para eliminar o diacetil (sabor de manteiga) produzido pela levedura, então, antes de terminar totalmente a fermentação, lá pelo 6° ou 7? dia você pode aumentar a temperatura de fermentação para 14°C a 16°C e finalizar nesta temperatura. (também existem vários posts sobre este assunto).

Eu vou experimentar e você ?!
Depois me conta como ficou !!
Assim que a minha ficar pronta eu posto aqui !

Um brinde !
OOOOOOOOOOOOEEEEEEEEEEEEEEEEE !!!!
EdWAR - membro fundador da Confraria Santista da Cerveja - CONSCERVA !


21 junho 2016

Pedido público de desculpas

As vezes usamos palavras de forma incorreta que causam interpretações equivocadas em relação à intenção inicial.
Somos humanos e passiveis a errar. Eu sou humano, erro, erro feio !
Mas gosto de ter a oportunidade de pedir desculpas se e quando elas foram plausíveis e aceitáveis.
Acredito e defendo que sempre deve existir a oportunidade de se desculpar, de esclarecer, de pedir uma nova chance.
Gostaria de publicamente pedir desculpas pelo incômodo que causei ao expressar minha opinião sobre as cervejas que propositalmente foram produzidas para serem uma expressão livre de negação à lei da pureza Alemã.  (mas ninguém nunca foi obrigado a segui-la além dos Alemães!).
A Lei da Pureza é uma lei da Alemanha e não do Brasil e nem do Mundo. E por isso não entendi a motivação das pessoas em quererem agredir a Lei da Alemanha.
Me incomodo com agressões ainda mais sem sentido e sem querer acabei agredindo com meu texto. (errei).
Cervejas são cervejas. Elas não precisam ser puras ou impuras, precisam ser apenas "cervejas".
Não gosto quando falam mal da minha família, não gosto quando falam mal da minha cidade, nem do meu país e portanto não fiquei confortável muito menos feliz quando todos levantaram uma bandeira para atacar sem motivos a escola alemã ou as suas leis "locais".
Decidi pronunciar minha posição de contrariedade desse "movimento", a meu ver, sem sentido (mas que para várias pessoas tinha sentido, talvez por serem descendentes de povos antigos); e usei mal as minhas palavras (errei) e acabei sendo mal interpretado por amigos.
Não gostaria que pessoas ficassem magoadas e parassem de falar comigo apenas por causa da minha opinião em relação a cerveja pura x impura.
Poxa, foi apenas a minha opinião tornada pública....motivada por toda uma onda de publicações no facebook, blogs, e-mails..pedindo para que todos se juntassem à uma causa que não deveria nem existir ! Ir contra uma lei usada lá na Alemanha.
Porque simplesmente não celebramos a cerveja ! Porque temos que ferir algo ou alguém ?!
Reitero sim que não vejo motivos para agredirmos outra nação, ou suas leis locais, ou pessoas que gostam dela.
Fui ensinado a respeitar para ser respeitado.   (acabei desrespeitando o direito dos outros desrespeitarem a lei do outro pais...mas será que temos esse direito?).
E se queremos ser respeitados pelo mundo da cerveja, não devemos faltar ao respeito com os outros.
Não é criando algo "contra a Alemanha" que ganharemos o respeito do mundo !
A lei pode ser certa ou errada, mas ela não afeta e nem penaliza o mundo, apenas os alemães !
Trabalho para que todos nós nos abracemos e façamos as nossas cervejas sem olhar para os outros.
Façamos as cervejas brasileiras, verdadeiras, gostosas, naturais, com qualidade.
Pureza ou impureza, deixemos para a avaliação da água que formos usar em nossas cervejas e de preferência usemos água pura !
Viva a pureza dos propósitos.
Jamais quis magoar ninguém e nunca quero, muito pelo contrario, faço este pedido hoje pois só hoje vim a saber deste incomodo que causei e estou me sentindo muito triste.
Se tivessem me alertado no mesmo dia, já teria ajustados as virgulas de meu texto para que ficasse mais claro sem gerar mágoas, dúvidas ou rusgas.
Meu trabalho é agregar pessoas, fazer e manter amizades, multiplicar o bem.
E me expressar sim, pois todos se expressaram fazendo e bebendo cervejas, contra ou a favor a lei.
Em nenhum momento eu afirmei que é errado ou certo fazer cerveja dentro ou fora da Lei.
Apenas expressei meu incomodo em relação à atitude de chamar para a guerra todos contra a lei. Porque ? Pra que ?
Nunca jamais quis ofender, magoar, chatear !
Novamente, ME DESCULPEM, publicamente peço !
Abraços
Edwar Fonseca
(caso queiram, por favor, repassem meu pedido de desculpas pelos grupos)

03 junho 2016

Maltes BASE

Malte Two-Row (2 linhas) - é o mais comum. Levemente mais escuro do que o malte pálido (pale) amarelo com 3°L em cor. Possui alta atividade enzimática (para conversão do amido). O sabor é doce e neutro.

Malte Six-Row (6 linhas) - Cresce quase que exclusivamente nos USA. Sua alta atividade enzimática faz dele o preferido quando são usados adjuntos (ex: milho, arroz). Algumas vezes tem mais sabor "grainy" (de grão) e proteínas do que outros maltes, mas é muito parecido ao two-row (2 linhas).

Malte Pilsen - escolha tradicional para Lagers com cor leve. É o malte base mais claro de todos e tem um sabor muito suave gramíneo.

Malte Pale Ale - uma versão "crescida" do malte two-row (2 linhas). Sua cor mais escura provê um sabor maior e mais complexo. Extremamente popular para Ales Inglesas e cervejas Americanas mais encorpadas.

Malte Vienna - tem um sabor suave de tostado e nozes. Ele cria um final limpo e é excelente em Lagers que precisam de alguma complexidade.

Malte Mild (suave) - Frequentemente usado em conjunto com outros maltes base devido sua cor mais intensa e baixa atividade enzimática. Adiciona um doce de malte à cerveja.

Malte Munich - Possui um grande range de cores e variedades. Somente as variedades de 10°L para menos devem ser usados como base. Acima desta coloração os maltes não tem praticamente nenhuma ou nenhuma atividade enzimática. Adiciona mais sabor maltado à cerveja e é popular em Amber Lagers.

Maltes de Trigo, Centeio, Aveia, outros - Qualquer malte destes grãos pode ser usado como malte base, mas o mais popular e com maior atividade enzimática é o da cevada.

24 maio 2016

Eu não produzo cerveja; eu posso ir na conscerva?

Não é a primeira vez que comentam comigo que acham que só pode ir na Conscerva e na Quinta-SIM quem faz cerveja !
A Conscerva é uma Confraria acerca da cerveja, mas aberta ao público em geral.
Fazemos eventos e encontros para confabular sobre cerveja, mas falamos de gastronomia, de bares, de viagens, de todos os assuntos que possam ser falados enquanto degustamos uma boa cerveja.
Mas o que é uma "boa cerveja" ? É a que te agrada !
Nosso objetivo é difundir o conhecimento acerca da cerveja, como é feita, quais são os ingredientes, quais estilos existem, sabores, aromas, processos de produção; ou seja, fomentar o conhecimento e o beber de forma inteligente e prazerosa.
Mas na Quinta-SIM só pode ir quem faz sua própria cerveja? Todos podem vir ! Até criança ! Não somos um bar ! Somos uma reunião de amigos, um espaço aberto para a família!
Até quem nem bebe cerveja pode e deve vir! 
É um espaço democrático para justamente unir pessoas, fazer amigos com a cerveja. 
"- Me disseram que a moeda na Quinta-SIM é cerveja, então eu tenho que levar a "minha" cerveja, a cerveja que eu fiz?"
Não. A moeda é qualquer cerveja na quantidade que você imagina que vai beber, ou seja, você traz uma cerveja, de preferência artesanal, que pode ser caseira ou comercial, e junta ao todo e consome o que todos trouxeram. Se você vai beber apenas 1 cerveja, você traz 1 cerveja e pode beber qualquer outra que outra pessoa trouxe. E outras pesoas vão beber a que você trouxe. E todos vão beber a de todos! Democraticamente! Mas se você costuma beber 4 cervejas de 600ml, então traga 4 cerveja, e beba 4 cervajs, e desta forma todos trazem um tanto que desejam beber e assim todos vão beber de todos sabores disponíveis proporcionando a todos conhecerem diversos rótulos, diversas cervejas que as vezes não comprariam para suas casas.
E quem produz, e traz sua própria cerveja feita em casa, tem a disposição vários paladares para avaliação, alguns com mais "rodagem", outros com diplomas, outros com experiências, e outros apenas com o gosto, que vão aos poucos criando as suas experiências e cujos comentários são tão válidos quanto de todos outros; e claro que se desejar terá o tecnês do cervejês, que obviamente é muitíssimo importante para que possamos sempre evoluir nossas produções com bases sólidas, sabendo onde podemos melhorar, construir, adicionar, substituir.
A avaliações são e devem ser sempre "construtivas". 
Deve-se apontar os pontos a melhorar, e jamais falar algo que não agrega ! Ninguém é dono da verdade ! Mas uns sabem um pouquinho mais do que outros e no fim todos saberão juntos um pouquinho mais e mais...
Somos todos uma grande família e estamos te esperando nos dias de brassagens abertas, às quintas-feiras de QUINTA-SIM, às terças-feiras para cursos, e todo e qualquer outro dia que você queira usar nosso espaço, ou trazer uma carne para assar na nossa churrasqueira (traiz que nóis assa), ou usar as panelas para fazer uma cerveja! (tem panelas de 5L, 20L e 100L).
E se você quiser fazer uma cerveja, sem nem mesmo nunca ter feito um curso, sei lá, dar de presente, ou pro seu aniversário, vem que a gente tem água, malte, lúpulo e levedura e todo equipamento para realizar este desejo !
Mas se você quiser aprender, temos cursos disponíveis e depois insumos para suas produções.
VEEEEEMMMM PRA CÁÀÀ !! Deixa de frescura e vem logo, pelo menos pra dizer como devemos mudar, como devemos ser.
OOOOOOEEEEEE !!!!
Viva você a Revolução da Cerveja ! Viva !

29 abril 2016

Speise - Priming com mosto

Olá pessoal, é sempre um prazer quando leio alguém falando de um assunto, com um link, e quando clico no link, sou levado a um blog de um grande amigo, no qual já li várias vezes no passado, onde busquei ensinamento e inspiração, e sempre gosto de voltar e reler.

Nestes dias alguém postou no What´s algo sobre Priming com mosto, Speise, e um link para a matéria do blog do meu amigo Ricardo Rosa, a quem tenho como mestre e um de meus ídolos no mundo da cerveja, a quem respeito e admiro demais, não só pelas excelentes matérias, excelentes cervejas, mas acima de tudo pelo caráter supremo.

Não vou re-escrever as palavras do Ricardo, deixo o convite a todos para visitarem o post dele.

Apenas vou chamar o interesse de você cervejeiro para uma técnica que eu acho bem interessante, explicada de forma simples, didática e altamente técnica, em detalhes pelo Ricardo...:

- SPEISE (ele explica o significado da palavra no post dele) é uma técnica que sugere a nós cervejeiros usarmos o próprio mosto como priming no lugar do açúcar, normal ou invertido, que fazemos comumente.

Você pode fazer um mosto específico ou pode usar o mosto da própria produção da cerveja que irá envasar; este mosto pode inclusive ser congelado ou resfriado até o dia do envase.

O mais interessante nesta técnica é que você proverá para as leveduras um alimento completo em nutrientes para que ela produza gás carbônico na sua cerveja sem produzir algo além da sua fórmula.

Seria isso muito preciosismo ? Não é mais fácil usar somente o açúcar mesmo pois já sabemos as quantidades necessárias (ou não ! rssss....)

Leia (vale muito a pena), e tome suas conclusões:
http://conscerva.blogspot.com.br/2016/04/curso-sobre-cerveja-e-producao-de.html

Abraços e boas cervejas.
Edwar

27 abril 2016

Curso sobre Cerveja e Produção de Cerveja Artesanal em Santos/SP - todas semanas

Olá amigos,

As pessoas estão pedindo curso de produção artesanal e a gente tá enlouquecido para oferecer mas está complicado.

Está difícil conciliar os finais de semana, nossos e dos interessados. Então que tal facilitarmos ???

Hoje em dia existem, a cada dia mais e mais, materiais, vídeos e livros disponíveis na internet; então vamos facilitar para todo mundo !?

Resolvemos quebrar o curso em 3 partes, independentes, de uma forma mais flexível, versátil e democrática. Você faz só o que está afim !

Toda semana, sempre as terças-feiras, as 20:00 h teremos aulas !  Terça-SIM !
Você participa quando der e como quiser pois cada curso não depende do outro. 
(mas tem que se inscrever sempre antes devido o espaço ser limitado):

- Uma semana: História, Insumos, Estilos
- Outra semana: Processo na teoria.
- Outra semana: Produção na prática. (5 litros) 

Você não é obrigado a participar de todos e nenhum é mandatório para outro, e você pode fazer tudo na mesma semana ou semanas diferentes e se quiser pode até fazer várias vezes (rsss.).

Mas..., e.... o curso completo, dia todo, vai acabar ? NÃO !! Ele existirá, sempre que tivermos agenda; ou grupos fechados.

O curso em um único dia, tem de 7 a 8 horas de duração, e é todo minuciosamente trabalhado para entrelaçar teoria e prática, além de incluir apostila, CD, almoço e cervejas e custa R$ 300,00.

Agora, cada dia de curso, isoladamente, custará R$ 70,00.

A apostila impressa será cobrada a parte: R$ 20,00
E o CD com muito material de apoio: R$ 10,00

Como estamos explodindo o curso em 3 partes, no total, somando os 3 dias ele custará menos, mas com isso não teremos comida e nem cerveja em nenhum dos dias.

Haverá cerveja (Bamberg, Morada e em breve BodeBrown) disponível em todos os dias, a venda. 

Mas como aqui o que manda é a democracia, você pode trazer cerveja ou o que você quiser beber e comer, fique a vontade, a casa é sua ! (Churrasquinho pode ? Claro !)


Bom, agora é com vocês.


Se gostaram da ideia, inscrevam-se, participem e compartilhem.

A disponibilidade das datas estará sempre aqui ao lado, no menu lateral.

Posso ir direto lá na Conscerva ? Pode, mas..
- se não tiver interessados no dia, o local estará fechado, 
- se já estiver lotado, você não poderá fazer. 
- se tiver vaga...OK, seja bem-vindo.

Rua Cardeal Arcoverde 169, Estuário, Santos/SP 
(indo pela av. Afonso Pena do canal 5 para canal 4, 2a rua a direita).

OOOOOOOEEEEEEEEEEEEEEEEEEE !!!!!!!!!!!!!!!!!