Dubbel - Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn

Muito malte na panela
Barrilete que foi 100% bebido
Adição do açúcar belga

Nutriente de fermento

Ontem eu e o Edwar fizemos a Dubbel para o próximo concurso Eisenbahn, estamos um pouco atrasados devido a preparação do encontro em Santos no último dia 30, mas fizemos mesmo assim. Para acompanhar tivemos uma picanha maturada no forno e um barrilete de Heineken, além de algumas Steam Beer que sobraram do encontro.
Usamos maltes variados para 18L. de cerveja. Ela já está fermentando a todo vapor, tanto que cuspiu o air lock longe na primeira noite, talvez graças ao nutriente de fermento que usamos pela primeira vez. Vamos agora aguardar e ver o resultado, vai ficar uma delícia!
Aqui vai a receita:
3,5 kg pilsen
0,3 kg Special B
0,1 kg carafa I
1,0 kg carapils
0,2 kg caraaroma
0,25 kg pale ale
1,00 kg trigo
0,2 kg aveia em flocos

Lúpulos:
25 gr.Styrian Goldings 60min.
10 gr.Styrian Goldings 5min.

200gr. Belgian Dark Candi Syrup a 10min. do fim da fervura

Fermento
S-33

Visita a Microcervejaria Montana

Rita e Caio, o membro mirim da Acerva, já tá de olho no copo, só com 18 filho!!
César, David, Edwar
Tanques de Maturação

No day after do encontro em Santos da Acerva Paulista alguns dos sobreviventes foram ao Guarujá visitar e devolver os equipamentos gentilmente cedidos, além dos barris de chopp pilsen na pequena cervejaria do César, a Montana. O César foi muito receptivo com todos e um ótimo anfitrião, ficamos conversando por mais de uma hora sobre o mercado, sua fábrica e ele foi paciente em nos mostrar seus equipamentos e processos.
Para quem estiver na baixada e tiver a curiosidade vale a pena conhecer, a fábrica fica dentro de uma pizzaria e quem está jantando pode ver todos os equipamentos através do vidro que separa a fábrica da pizzaria.
Obrigado César!!!

A Montana fica na R. Bandeirantes, 570, fone: 13-3351-3010

Encontro ACerva aqui em Santos foi fenomenal...

Galera Reunida para a foto do encontro
Equipamentos e barris Bamberg chegando para alegrar a turma

Maurício fazendo o vídeo da brassagem
Edwar, Rudolph e Cristoph
Eu, Chico e Marcus Arnus
Galera descontraída nas areias santistas
Um dia perfeito para fazer e beber cerveja, até 2011!!!

Srs, o encontro foi fenomenal, ainda estou tentando encontrar palavras para descrever e listar tudo o que aconteceu...

Até parar de chover parou ! Obrigado aos nossos Deuses Cervejeiros !

Cervejas caseiras deliciosas e chopp local da Montana e chopp Bamberg (um abraço e agredecimento especial ao Rudolf, que lotou seu carro para trazer os barris e chopeiras).

Vejam resumo da materia que saiu no jornal local sobre o encontro:
http://www.atribuna.com.br/noticias.asp?idnoticia=17809&idDepartamento=5&idCategoria=2

E uma postagem completa no site dos Lamas: http://www.lamasbier.com.br/2010/02/encontro-aberto-da-acerva-paulista.html

Neste momento não tenho fotos para acrescentar aqui, pois havia bastante coisa para fazer, na brassagem, controle, bebendo (hehe) ...mas em breve clono algumas de outros blogs (hehe..)...e atualizo o blog.

Abaixo segue um video da cerveja que brassamos na praia, fermentando...ELA ESTÁ VIVA !!

V Concurso Nacional

O V Concurso Nacional que este ano será em Porto Alegre-RS nos dias 3, 4 e 5 de junho já tem seus estilos definidos, que são:
3B Oktoberfest/Marzen;
12A BrownPorter;
14C Imperial IPA
Nós da Conscerva vamos participar com certeza!!

Steam Beer

Nossa última produção foi esta cerveja do estilo Califórnia Commom ou Steam Beer, estilo BJCP 7B e ela cumpriu seu papel que era para ser servida no último encontro da Acerva Paulista.
O estilo nasceu no estado da Califórnia, provavelmente na cidade de San Jose no ano de 1850 pela Hartmamm & Scherrer Brewery, mas por falta de dados históricos sobre aonde pode ter surgido ainda gera dúvidas sobre o local exato da sua criação, o porque de este estilo ter dois nomes se deve ao fato que antes da lei seca americana o estilo era conhecido por Steam Beer e era produzida por dezenas de cervejarias na Califórnia e em outros estados, mas após o fim da lei seca, cerca de trinta anos depois, a Anchor Steam Brewing Company registrou este nome para si, e assim foi criada uma expressão alternada, a Califórnia Common.
O termo Steam se deve ao fato de ser uma lager, mas sem o uso de gelo ou refrigeração adequada, sendo fermentada a temperatura de 18 C a 21 C e esta rápida fermentação criava uma pressão grande dentro dos barris e isso gerava um "vapor" ao ser extraida do barril.
Falando da nossa Steam Beer, foi uma cerveja com baixo frutado no sabor e aroma, baixo diacetil, forte aroma e sabor de lúpulos devido a grande quantidade usada principalmente no dry hopping, cerca de 83gr, o dobro do recomendado. com 37IBU e cor cobre avermelhada, fez sucesso na praia, das 30 garrafas levadas sobraram apenas 3.
Segue a receita:
100gr. Caraaroma
250gr. Pale Ale
500gr. Vienna
4kg. Pilsen
200gr. Aveia em Flocos

Lúpulos:
20gr. Amarillo-60min.
10gr. Glacier-20min
10gr. Crystal-2min.

Fermento W 34/70

Dry Hopping:
17gr. Crystal
20gr. Cascade
12gr. Galena
18gr. Czech Saaz
16gr. Amarillo
Colocada no secundário nos 3 últimos dias de maturação.

Equivalência de Maltes

Amigos, estava vendo na net, precisamente na comunidade de cerveja artesanal do Orkut e achei esta tabela sobre equivalência de maltes postada pelo João da RugBeer, e esta tabela é muito boa, pois ajuda na hora de montar uma receita, com vários tipos de maltes e produtores, fazendo com que nem precisemos gastar mais em maltes se tivermos um substituto a altura.
Segue o link:
http://tinyurl.com/yj5v3ro

Abraços,

Encontro e Brassagem na Praia

Amigos, já temos o local para o encontro da Acerva Paulista no dia 30 de janeiro, faremos com o pé na areia em uma barraca de praia entre o canal 3 e 4, bem em frente a Av. Conselheiro Nébias e a marquise do boqueirão e ao chuveiro da praia e a uns 30 metros dos banheiros, ou seja, super bem localizado!! A barraca terá faixa da Acerva para melhor visualização.
Como é um encontro aberto, todos são bem vindos, para participar basta acessar o site da Acerva Paulista, o valor para não sócios será de R$ 20,00.
www.acervapaulista.com.br