26 dezembro 2012

Witbier - Blanche - Belgian Wheat Beer


Então, depois de vários dias vou postar alguma coisa para não perder a prática.rs

Mas não por falta de assunto, para se ter uma ideia desde última postagem até esta, a CONSCERVA já fez várias coisas, entre elas, uma nova cerveja (aguardem), degustação de cervejas artesanais  paranaenses (Stouts e Portes), harmonizações, e eu além de participar disso tudo, também provei minha primeira Mild Ale (Bodebrown) um estilo esquecido. Falando em estilos esquecidos (ou quase), acabei de provar uma WITBIER, cerveja belga de trigo que tem uma história interessante;

- As cervejas de trigo belgas foram muito populares na Europa no século XVII, mas sumiram no final da Segunda Guerra Mundial.
A cidade de Hoegaarden, na região da Flandres (Bélgica), famosa por suas cervejas de trigo, teve sua última cervejaria fechada em 1995.
Mas em 1996, um leiteiro da cidade, chamado Pierre Celis, resolveu fabricar sua própria cerveja usando uma velha receita guardada na memória. Desse dia em diante, ela tornou-se uma lenda entre as cervejas, sendo muito procurada como bebida refrescante.
As Witbier são muito diferentes das cervejas de trigo alemãs. Geralmente usam trigos não maltado e são temperadas com semente de coentro e/ou casca de laraha (fruta similar à laranja, típica da ilha de Curaçao). Se engarrafadas, são vendidas como cervejas para acompanhar sobremesa. As similares alemãs usam trigo maltado, mas sem adjunto. Em geral são muito claras, mas turvas, por não serem filtradas.
Seu aroma e sabor são agradavelmente cítricos e secos. (Larousse da Cerveja - Ronaldo Morado).






Calor, muito calor, dia de Natal o Santa Klaus me presenteou com um kit, com duas Hoegaarden e copo, aliás, já fazia algum tempo que não encontrava esta cerveja nos mercados, agora parece o fornecimento está mais estável  e a aceitação é grande entre os antigos e novos consumidores de cervejas "diferenciadas". Poderei comprar com mais frequência.
Uma cerveja para dias quentes com deliciosa refrescância e drinkability.
Pode ser servida bem gelada e inclusive  com o copo gelado. Para servir o processo é o mesmo da Weissbier, com aquela rodadinha no final da garrafa para aproveitas todo o seu sabor peculiar devido aos "temperos"usados, cítrico e seco, é uma ótima pedida para nosso verão, principalmente se servida em seu próprio copo, pesado devido as suas grossas paredes de vidro (na minha opinião uma coisa meio Viking - show).







Algumas cervejas neste estilo fáceis de encontrar nos mercados, por exemplo:

http://www.latrappe.nl/content.asp?m=M7&s=P20&l=EN
http://www.estrelladamminedit.com/en/  (uma das melhores que já provei)
http://www.bodebrown.com.br/produtos.php (provamos no dia que fizemos a BelaSantiba - excelente)



02 novembro 2012

ZeHn x Wensky - Pilsen Puro Malte

Durante minhas férias em Curitiba, comprei vários exemplares de boas cervejas. E quando estou na minha cidade sorriso (alguns falam que este apelido é devido ao intenso frio que faz com que os curitibanos estejam sempre batendo os dentes dando a impressão de sorriso, outros falam que é devido a "simpatia" dos curitibanos, enfim...) sempre procuro comprar cervejas da região ou arredores.
Dentre as que comprei, hoje resolvi fazer uma comparação entre duas do estilo Pilsen.

Zehn X Wensky



Vamos a descrição que cada uma traz na garrafa:

Zehn - Cerveja tipo lager clara, de baixa fermentação, médio amargor. Produto puro malte, dourada com espuma duradoura. Produzida em Brusque - SC
Wensky - Cerveja de cor dourada, leve amargor e nobre aromas de lúpulo e notas finas de maltes especiais. Finalizando uma cerveja leve e saborosa. Produzida em Araucária - PR.

No copo:

Aparência - A cor entre as duas cervejas, como mostrada na foto, é muito parecida. Um pouco mais escura em comparação às cervejas brasileiras de grande escala, devido a filtragem ou falta dela, melhor dizendo. Quanto a formação de espumas, as duas apresentaram boa formação, porém a ZeHn teve uma espuma mais duradoura.

Aroma - A Wensky trouxe um aroma de pão, biscoito enquanto a ZeHn predominou um pouco mais o malte. Ambas com um pouco aroma de lúpulo, sutil presença.

Sabor - Suave, refrescante e bem carbonatada, as duas cervejas são boas opções para quem quer sair do óbvio e tomar uma cerveja de qualidade puro malte, para dias um pouco mais quentes, como hoje está fazendo aqui em Santos, nem que para isso tenha que pagar um pouco mais.

No bolso:

Wensky - Mestre Cervejeiro R$9,90
ZeHn - Mercado Municipal de Ctba - R$6,90 (promoção)





22 setembro 2012

Bela Santiba


Dia dos Pais com tainha na brasa, uma Blanche de Curitiba (Bodebrown), uma Inédit (Estrella Damm) entre outras, são ótimos motivos para encontrar os amigos para fazer cerveja. Como se precisasse de motivos para isso.


 Só os amigos bastam para preparar uma bela receita, testar ingredientes e chegar num resultado tão bom (ou nem tanto, ou até melhor)  quanto o planejado. Esta é a graça de se fazer uma cerveja em casa. Podemos alterar as medidas, matérias primas, temperaturas, N fatores para chegar ao Santo Graal das cervejas.


Para esta cerveja, nada diferente do que 4 ingredientes (água, malte, lúpulo e levedura). Não que sejamos contra. Aliás, já está em nossos planos uma cerveja especial de Natal, que levará algumas especiarias.
Com o estilo de cerveja escolhido, ingredientes separados e equipamento montado, mãos à obra;
Nossa idéia: Fazer uma cerveja do estilo IPA, mas é claro, com a nossa cara. Quatro tipos de malte e cinco tipos de lúpulo, água filtrada (é um teste) e leveduras.






Foram mais de quarenta dias de espera entre fermentação, maturação, dry-hopping e envasamento, sempre supervisionado pelo Confrade Mor da Conscerva.


Sim é demorado. Como todo produto artesanal.





Além de fazer a cerveja, também fez parte da brincadeira bolar um nome e um rótulo. Juntamos duas belas cidades, onde nasci e onde moro atualmente, para batizar nosso líquido – Bela Santiba – aliás, em nosso rótulo, também encontramos algumas imagens bem familiares às duas cidades. Os bondes, as muretas de Santos, os pinhões dos calçadões de Curitiba e o caminho entre as duas cidades. Fizemos um rótulo em sépia, para dar um ar nostálgico, enfim, a cada bate papo e email, surgiam mais e mais idéias.


E o resultado destes mais de 40 dias de espera?


Uma Bela Cerveja;
Uma Bela Índia Pale Ale;
Uma Bela Santiba!!!






18 junho 2012

VII Concurso Nacional Acervas - Piracicaba

Instalações da Cervejaria DAMA, que foi a Master Patrocinadora do evento:
Na sexta-feira a noite a festa foi no chão da fábrica da DAMA:
O julgamento das amostras enviadas foi realizado no bar da cervejaria DAMA e abaixo são os juizes na esquerda John Palmer (USA - livro How to Brew), a direita Nicole Erny (USA - National BJCP) e ao fundo Martin Boan (Argentina - BJCP), brindando a BEST of SHOW, DouppleBock do nosso amigo Nunes de SP.

Salão do Festival que aconteceu no sábado, todas as pessoas reunidas em frente ao palco para aplaudir os grandes vencedores:

Parede de chopeiras, aproximadamente 25 a 30 bicos de chopp...

 Entrada do salão do Hotel Beira Rio Palace onde aconteceram as palestras e a grande Festa de Sábado; onde estava o credenciamento dos participantes:
 Rudolph da Acerva Paulsita a esquerda, John Palmer ao centro e eu a direita.
 As palestras estavam lotadas com assuntos avançados e muito conteúdo. Media de 180 pessoas.

Abaixo algumas fotos da rua do Porto..
Infelizmente devido ao nivel do rio, que estava alto por conta da chuva, a maioria dos bares e restaurantes estavam fechados...
Lombo de Filhote...na grelha...fantastico...

Novo espaço para produção e fomento à zitologia

Agora temos um espaço exclusivo para a nossa produção e em breve vamos tentar expandir a cultura cervejeira aqui na baixada promovendo nossos primeiros cursos e workshops...o material está quase pronto...em breve lançaremos aqui as datas, conteúdo, etc...
A seguir o mascote da Confraria Santista da Cerveja, feito pela nossa amiga Lilian da Lili Mosaico (http://www.elo7.com.br/lilimosaico) - quem gostou pode encomendar com ela...vejam que a mão direita está pronta para receber uma bandeirinha com o logotipo da sua cerveja...