12 junho 2015

Quem é ela ?

Ela nasceu em uma garagem. Pequenina e tímida, mas promissora, com um longo e desafiador futuro pela frente. O que aconteceria em sua trajetória? Ninguém sabia, mas projetavam muitas felicidades acerca dela.
Aos poucos, como era de se esperar, foi crescendo, agregando amigos, gerando alegria, e todos sempre queriam que ela chegasse para tornar a semana mais suave, mais divertida. Ela era esperada, desejada e celebrada. Uma delicia.
Quando ela chega, o tempo parece voar e todos se esforçam para tentar fazer a mágica de pedir ao relógio o simples favor de andar um pouquinho só mais devagar, afinal todos querem que seja eterno enquanto dure, ninguém quer ir embora, querem ficar ali, enquanto ela deixar. E ela deixa, ela pede, ela permite, ela convida.
Enfim ela chega. Todos já estão preparados, há dias esperando, pensando em ter seus desejos transformados em aromas e sabores para compartilhar com quem mais estiver no lugar. Não tem cerimônia, ou privilégios, tudo é de todos e para todos, mas claro pertencem a ela e ela permite isso.
Hoje é seu dia. Alguns já chegaram e já estão celebrando. Outros virão mais tarde, mas vem. Todo mundo sempre tenta vir, ninguém quer perder. Todos têm clareza no propósito de sempre encontrar algo novo e desafiador ao paladar, aos sentidos. Opa uma convidada, a gostosa e bela Santibinha chegou, com uma roupa especial nesta noite, diferente das outras, flertando com todos os presentes e aumentando o desejo dos apressadinhos, ah que delicia essa moça. Senti falta das suas amigas que estão sempre juntas, as deliciosas irmãs da família Alvarez e as maravilhosas irmãs da família Caiçara, perfeitas em seus detalhes. Adoro vê-las e tê-las. E elas adoram também, eu sei.
Várias outras amigas já estavam lá. O lugar não é grande, mas faz com que todas fiquem ao alcance do olhar, elas é nós. Flertando incansavelmente. Estamos ao ar livre. O calor de hoje está pedindo para variar de uma para outra, sei que parece leviano, mas e daí? Quero aproveitar ao máximo quem está ali só esperando eu pegar, e elas querem ser pegas. O dia pede para aguçar o desejo, sem ser vulgar, mas aproveitar o que todas querem oferecer. Prazer. Prazer total. Suave, delicado, para ser esgotado aos pouquinhos; deixando que a essência de cada uma complete os momentos com sensações especiais e únicas.
No ar, som de violão, dedilhado com carinho de quem tem nesse companheiro muitas histórias para contar, músicas eternas que alguns sabem a letra inteira ou pelo menos partes, e outros acompanham com la-la-la, hmm-hmm-hmm, mas  que fazem um fundo musical perfeito para a harmonização completa.
Ah, e ela? A grande estrela da noite. Ela chegou? Sim, faz tempo. Quinta-SIM. Esse é o seu nome de batismo. É positivo. É afirmativo. O sobrenome SIM é de família. Tem muitas outras “SIM” por ai, a prole é grande. E todas são deliciosas.
E aproveitando que já passou da meia noite, já é 12 de junho, dia dos namorados, acho que é um dia mais do que perfeito para dizer sem meias palavras, bem direto: Quinta-SIM, sua gostosa, nós tem amamos!
Que pena, a noite está acabando e do nada você vai embora com a promessa de voltar daqui uma semana. Já estamos com saudade de você. Volte o mais rápido que puder.
SIM. Vem rápido Quinta-SIM. Vem.
 

27 março 2015

Curso de Produção Artesanal de Cerveja em Santos -26/abril/2015-domingo

Dia 26 de Abril tem nova data para aprender a fazer cerveja.
 
Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).
Data: 26 de Abril de 2015 – Domingo
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 8 horas. (com lanche as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00

Inclui Apostila, CD com literatura, Lanche e Degustação.
Inscrições: pelo formulário online no link a seguir, https://docs.google.com/forms/d/14CkgtGw-nn13YW2Zp1AeKc9S6I5ipKMwRVRUX8tKPm0/viewform 
ou pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Efetue o pagamento pelo PagSeguro: (pode ser parcelado em várias vezes no cartão)



Ou, se preferir, combine depósito ou transferência bancária através do email: edwarfonseca@gmail.com

Quintas-feiras a noite, tem encontro para degustação e troca de cervejas na nossa sede. Moeda local 1 cerveja = 1 cerveja. 

Entre em contato pelo email: edwarfonseca@gmail.com

Se você quiser aprender a fazer cerveja sem sair da sua casa, é só nos chamar. Levamos todo material e equipamento.

24 março 2015

O que é uma "Session" Beer ?

(artigo adaptado da revista BYO Nov 2014 - pag 80)


Resumidamente uma Session Beer é uma versão mais leve em termos de ABV (álcool por volume) de qualquer estilo de cerveja mas que mantém as características principais da versão original, como aroma e sabor.


O objetivo é justamente você poder beber as cervejas que gosta em momentos como um almoço em dia de trabalho, ou no happy-hour antes do jantar em família; sem se preocupar em ficar alcoolizado (demais). Session seria uma tradução simploria para "reunião de amigos".


Mas quão baixo deve ser o ABV para ser considerada uma Session ?


Não há uma lei ou definição padrão.


Muitos experts sugerem valoers menores do que 4,5%, sendo que outros sugerem 4,0%.


Porém alguns estilos estão puxando um pouco para cima este limite, como as Session IPAs que chegam a 4,7% e 4,8% da Founders e da Sierra Nevada. Beer Advocate define que o limite deve ser 5,0%.


Desta forma, quanto menor você conseguir manter o ABV da sua cerveja mais "sessionable" ela será.


Abraços
Edwar



19 março 2015

Video do encontro Acerva Paulista em Santos/SP

Veja o vídeo do encontro da Acerva Paulista com brassagem ao vivo realizado em Janeiro de 2015 na praia de Santos: https://youtu.be/F-I3t_75JO8


E de quebra, eu falando como Diretor da Regional Baixada.


Um brinde.
Edwar

Calendário para festejar CERVEJA

Nosso confraterno FELIPE ALVAREZ juntou as datas mais famosas de alguma forma ligadas à cerveja para que a gente possa celebrar o ano inteiro !
Agora não faltam motivos para beber uma cerveja, de preferência, a nossa feita em casa !
Um brinde.

Março
16/03 (1971) - CAMRA (Campaign for Real Ale - inicialmente fundada como Campaign for the "Revitalisation" of Ale)
17/03 - ST. PATRICK


Abril
07/04 (1933) - FIM DO MONOPÓLIO ILEGAL DE AL CAPONE (LEI SECA / EUA)
23/04 (1516) - LEI DA PUREZA

Junho
05/06 - DIA DA CERVEJA BRASILEIRA
15/06 - BEER DAY BRITAIN

Julho
18/07 - SANTO ARNULF DE METZ - MILAGROSO QUE NÃO DEIXAVA A CANECA DE CERVEJA ESVAZIAR 
23/07 - LEI INGLESA REGULAMENTADORA
 
Agosto
05/08 - DIA INTERNACIONAL DA CERVEJA (citada também como 1a sexta-feira de agosto)
11/08 - DIA DO GARÇOM
15/08 - PATRONO COLHEDORES DE LÚPULO DA BÉLGICA - SANTO ARNOLD DE SOISSONS
28/08 - PADROEIRO DO CERVEJEIROS - SANTO AGOSTINHO
 
Setembro
08/09 - PATRONO DA ÁUSTRIA - SANTO ADRIANO 
19/09 - DIA DO PASTEUR  (ele foi contratado pela industria cervejeira para melhorar processos)
17/09 - DIA DA MONJA E SANTA Hildegarda de Bingen, em alemão Hildegard von Bingen (tem a história ligada ao Lúpulo)
18/09/15 - OKTOBERFEST - CELEBRAÇÃO BAVIERA 1810
  • SE O 1º DOMINGO DE OUTUBRO FOR DIA 1 - 18 DIAS DE FESTA - CONTA-SE DE TRÁS PARA FRENTE
  • SE O 1º DOMINGO DE OUTUBRO FOR DIA 2 - 17 DIAS DE FESTA
  • SE O 1º DOMINGO DE OUTUBRO FOR DIA 3 ATÉ 7 - 16 DIAS DE FESTA
28/09 - SÃO WENCESLAU - PROTETOR DOS CERVEJEIROS DA BOÊMIA 
 
Outubro
03/10 - OKTOBERFEST ALEMANHA UNIFICADA
 
Novembro
10/11 - DIA DO TRIGO
23/11 - SÃO COLUMBANO - FUNDOU MOSTEIROS NA EUROPA E DISSEMINOU A CULTURA CERVEJEIRA.

Dezembro
06/12 - LEI DE CHARLES OU DOS GASES (FERMENTAÇÃO-CARBONATAÇÃO) Louis Joseph Gay-Lussac






26 janeiro 2015

Encontro da Acerva Paulista nas areias de Santos

Ontem dia 24, sabadão de sol, nas areias da praia do Boqueirão em SANTOS, em frente a av. Conselheiro Nébias, aconteceu mais um encontro da Acerva Paulista, a Associação dos Cervejeiros Artesanais do Estado de São Paulo.
Um dia perfeito.
Mais de 100 pessoas (haviam 120 inscritos), 7 chopeiras a todo vapor, mais de 350 litros de chopp e cerveja de primeirissima qualidade e sabor.
Churrasco com liguiça, frango, carne, pão, vinagrete e a  nossa tradicional "Meca". Show !
Agradecimentos a toda a diretoria da Acerva, na qual o Edwar (confraterno Conscerva) agora faz novamente parte, como diretor Regional do litoral. (vamos crescer a associação no litoral).
Agradecimentos à Landel Cervejaria, Laticinios Marcelo, 7a Avenida, pelo apoio e patrocinios.
Agradecimentos também ao Marcelo Citadini que comandou as panelas da brassagem com maestria. Ao Diogo que trouxe as Ostras usadas na brassagem. Ao Felipe Alvarez pela ajuda nas compras. Ao Ed Neves por conseguir a barraca. Brudzinski pelo pão de malte feito até altas horas da noite.
A todo pessoal da Conscerva que pode estar presente. E aos que não puderam, mas por motivos maiores. Ao Marcos presidente Acerva por coordenar as ações no dia, ao Eloi pelas camisetas doadas (ficaram sensacionais), e tantos outros diretores e sócios que ainda não memorizei os nomes, mas que controlaram a distribuição das pulseiras, fizeram filmagem, carregaram chopp, montaram a brincadeira com toda qualidade e amor pela cerveja artesanal.
Desculpe se esqueci alguém, mas se notarem alguma falta me avisem que eu atualizo aqui.
Mais um ano de sucesso total !
Obrigado especial ao papai do céu pelo dia sensacional depois de no dia anterior a cidade ter ficado com vários pontos de alagamentos devido às tempestades recorrentes. Tivemos uma tregua, porque nossos Santos Cervejeiros nos deram uma forcinha. VALEU !
Fotos podem ser encontrada no http://facebook.com/conscerva e no Instagram e Facebook da Acerva Paulista.
Abraços.
Conscerva.

22 janeiro 2015

Catálogo Cervejeiro

Durante os ultimos anos fui acumulando dicas, sites, resumo de emails das listas de discussão e montei esta lista que espero que seja útil para todos.

Se puderem e quiserem colaborar com esta lista, podem me enviar em edwarfonseca@gmail.com ou como comentario neste mesmo post.

Brew Shops - insumos, equipamentos menores, sanitização
Equipamentos de apoio

Sites de Compras no Exterior

Equipamentos maiores

Projeto de Equipamento completo HERMS (Heat Exchanger Recirculating Mashing System):

Equipamento elétrico completo p 60 litros com apenas 1 panela:
Website com informações técnicas:

Aço Inox

StirPlate, Analise água

Borrachas
  • Lemos & Gonçalves - Rua Florêncio de Abreu, 251 - S. Paulo, comprei tudo lá. (+ barato que Vedabras).
  • O´Ring: http://www.vedabras.com.br (prox. R.Sta Ifigenia - SP)
  • Kits de borrachas para postmix - Alessandro Elias - Floripa - alebier.fpolis@gmail.com

Keg e PostMix

CO2

Receitas

Calculadoras Online

Softwares
Sites que vendem Cervejas

Harmonização de Cervejas

Mapa Cervejeiro de São Paulo

Importadoras de Cerveja
  • Brazil Ways
  • Tarantino
  • OnTrade
  • Boxer do Brasil
  • Bier und Wien
  • Importbeer
  • Stuttgart
  • Anunciada
  • Adega Alentejana
  • Meara (tem DeuS)
  • Casa da Cerveja
  • Belgian Beer Paradise (tem DeuS)
  • Beer on the Table
  • BuenaBeer
  • Reloco
  • EFL IMPORT E EXPORT LTDA - www.beersonthetable.com.br
  • BeerManiacs

Videos Craft Brewer

Canecas, Brindes, Camisetas

Rótulos / Logotipos

Pulseiras para eventos

Crachas e Carteirinhas

Infográfico como fazer cerveja

Bolachas para Chopp

Projetos de Camara Fria

Onde Comprar em São Paulo:

Onde Comprar em Santos:
  • panelas, pá, baldes - Couraça e Rochedo - rua João Guerra 234
  • mangueiras - Casa das Borrachas - av Senador Feijo, 356

Onde Comprar no Rio de Janeiro:  (um email bem antigo que eu tinha)
  • balança - Casa Andrade Louças - R Barão do Amazonas, Centro - Niterói
  • caldeirão, moinho - Bazar Vinte e Tres de Abril - R Visconde do Uruguai, Centro - Niterói
  • proveta, densímetro - Casas Neiva - R das Andradas, Centro -RJ
  • fermentador, termometro - Xamon - R Miguel Couto, Centro - RJ
  • torneira, silicone, bazooka, o´ring - Palácio das Ferramentas - R da Carioca, Centro - RJ

Eventos Cervejeiros 
  • IPA Day
  • DegustaBeer

Onde beber e visitar em Londres:
  • por Alexandre Madrid:
    • Imperdível, The Porterhouse, na Picadily Circus
    • Cervejaria que sai do circuito das real Ale - Beavertown que é do filho do Robert Plant., lá trabalha o filho do Marco Falcone, o Tiago Falcone, gente boníssima.
    • Vale a pena dar uma olhada nos PUB´s indicados pelo Michel Jacson, fui em 2 dos 3 indicados.
    • Se quiser saber um pouco mais sobre o mochilão, veja os vídeos que o Daniel Wolff fez que estão no site dele, (www.http://mestre-cervejeiro.com/), ou no site da Bier Labs.
  • por Eduardo Rezende:
    • Tem o bar também da Brewdog em Shepherds Bush, que abriu faz pouco tempo e é imenso.
    • Além disso tem várias outras cervejarias menores que abriram faz pouco tempo (Camden Town Brewery na parte norte de Camden Town). Se me lembro bem, quinta e sexta a noite eles abrem.
    • Tem um passeio muito bom que dá pra fazer de sábado que é na parte sul de Londres, em que várias cervejarias pequenas abrem as portas. http://beer-trotter.blogspot.com.br/2013/12/the-beer-mile-of-london.html
    • Outro bar muito bom é o Euston Tap (Perto da estação Euston). Um bar minusculo, mas com muita cerveja top. Da última vez lá, consegui tomar Beer Geer Breakfast (mikkeller) fresquinha.
    • Sobre a cervejaria da Meantime, marque horário antes, tentei ir sem e me ferrei.
  • por Lucas Gomes:
    • Pub da BrewDog em CamdenTown (agora estão com uma IPA que passa pelo Hopinator, como eles mesmo dizem).
    • Fábrica da Fullers.
    • Se passar perto de Greenwich, na universidade, siga as placas "The Old Brewery", ela leva em um restaurante/fábrica local da MeanTime.
    • Se estiver em Kings Cross, tem um pub com símbolo da Fullers que tem bons chopes da Fullers.
  • por Luciano Martins:
    • o craftbeerco (http://thecraftbeerco.com/)... tem várias unidades e são bem parecidas, todas tem entre 35-50 taps;
    • o pub da fullers do chamberlain (http://www.thechamberlainhotel.co.uk/food-and-drink - na verdade, o hotel é da fullers);
    • qualquer bar ao redor do borough market (todos eles possuem youngs, sharps, wells, adams, etc, tudo no cask);
    • se vc se planejar com antecedencia, vc consegue marcar um role na meantime, mas é meio caro (http://www.meantimebrewing.com/brewery-tour/);
    • uma parada mais "mUderna" é o mercado de rua de maltby - comidas diferentes e cervejas que nao parecem inglesas (http://www.maltby.st/);
    • de ultimo, aos domingos, na margem do tamisa, perto da london bridge, tem uma feirinha de rua com animais, comidas, cervejas e musica folk de UK... top demais: instagram.com/p/s7hjjAPYXF/
    • no mais, bebe qualquer bitter que encontrar que vai ser boa :-D
    • p.s.: as sidras sao uma delicia tb... se tiver mulher e se ela curtir sidras doces, a rekordelig (sueca, que vende muito em UK) é feLomenal.

Um brinde, boas brassagens e cervejas.