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Sol
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Zebu
02 outubro 2009
22 setembro 2009
GABF - Great American Beer Festival
Acontece agora nos dias 24 a 26 de setembro o Festival Norte Americano de Cervejas, denominado Great American Beer Festival (GABF) onde mais de 30 estilos de cerveja entre os 125 estilos definidos por esta associação estarão representados entre as mais de 3.000 cervejas inscritas para o concurso.
Patrocinadores de peso como Coors, Miller e Anheuser-Busch estão entre os Official Sponsors.
E este ano comemorando 20 anos de criação o desenho dos Simpsons será um dos Official Sponsors também; além de radios AM, FM, Revistas, Fabricantes, Mini-Cervejarias, Micro-Cervejarias e diversas outras entidades do mundo cervejeiro norte-americano.
Com certeza serão dias fantásticos; pois os ingressos esgotaram antecipadamente, assim como ocorreu nos 2 anos anteriores.
Veja mais sobre este grande evento no site oficial: http://www.greatamericanbeerfestival.com/
15 setembro 2009
Lúpulos - Conhecendo um pouco mais
Os lúpulos usados na fabricação de cerveja são cones fêmeas virgens (não polinizadas) e tem glândulas que contém resinas alfa e beta e óleos de essências. Resinas alfa e beta são medidas pela sua percentagem no peso do cone de lúpulo e expressas como "alfa ácidos" e "beta ácidos".
Quanto mais alta a percentagem de alfa ácido mais amargor o lúpulo terá em sua produção cervejeira. Estas percentagens de ácidos muda de ano para ano e de colheita para colheita dentro da mesma variedade de lúpulo.
Por isso é importante manter registro de todos estes detalhes se quiser repetir sua receita mais do que uma vez.
As resinas Alfa não são muito solúveis em água e devem ser fervidas no mínimo por 60 minutos para contribuir significativamente no amargor da sua cerveja. Os óleos do lúpulo são solúveis em água mas evaporam rapidamente com o vapor da fervura. Estes óleos contribuem no sabor se ficarem na fervura de 5 a 15 minutos e no aroma se ficarem de 1 a 3 minutos.
Normalmente nas receitas de cervejas você terá indicações de uso a 60 minutos, a 30 minutos, a 15 minutos, a 5 minutos e minutos finais ou após desligada a fervura.
Há também um uso conhecido por "dry hopping" quando o lúpulo é introduzido na cerveja após a fermentação para adicionar principalmente aroma à cerveja.
Nem todos lúpulos conseguem gerar efeito em dry hopping; portanto somente alguns lúpulos são indicados para este fim.
Com isso verificamos que dependendo do uso do lúpulo, ele contribuirá no amargor, no sabor e no aroma da sua cerveja.
Dependendo da armazenagem os lúpulos têm seus percentuais originais de óleos e resinas reduzidos. Este percentual de redução varia de lúpulo para lúpulo. A redução mais significativa se dá nos alfa ácidos. Se mantido até 20°C após 6 meses a quantidade de alfa ácidos pode reduzir variando de 20% podendo chegar até a 50% de redução em algumas variedades de lúpulo.
Seguem alguns exemplos de informações de lúpulos:
Cascade (indicado para amargor, sabor, aroma e dry hopping)
Para fazer uma Pilsner, você pode escolher:
- Spalt para amargor,
- Tettnang para sabor e
- Saaz para aroma.
Nem todo conteúdo de alfa ácido consegue ser extraído do lúpulo no processo de fabricação de cerveja. O percentual de utilização depende da densidade do mosto, tempo de fervura, volume do mosto e outros fatores. Sendo que no processo caseiro ou artesanal o máximo conseguido é de apenas 25% de extração quando fervido por 60 minutos, 15% por 30 minutos, 5% por 15 minutos.
Para medir o amargor da sua cerveja existem dois tipos de unidades reconhecidas HBUs (Home Bittering Units) e IBUs (International Bittering Units). HBU é obtido simplesmente pela multiplicação da quantidade de lúpulo usado (em onças - unidade de medida) pelo percentual de alfa ácido presente no lúpulo. IBU é obtido através de uma fórmula mais complexa que leva em consideração o percentual de utilização, conforme comentado anteriormente, sendo:
IBU = (ounces of hops × % alpha acid of hop × % utilization) / (gallons of wort × 1.34)
Para facilitar seus cálculos fizemos uma calculadora online disponível na barra lateral aqui do BLOG.
Segue link da Sierra Nevada com um vídeo exelente sobre colheita e processamento do lúpulo.
http://www.sierranevada.com/beers/harvest_estate.html
Um brinde e boas cervejas
Quanto mais alta a percentagem de alfa ácido mais amargor o lúpulo terá em sua produção cervejeira. Estas percentagens de ácidos muda de ano para ano e de colheita para colheita dentro da mesma variedade de lúpulo.
Por isso é importante manter registro de todos estes detalhes se quiser repetir sua receita mais do que uma vez.
As resinas Alfa não são muito solúveis em água e devem ser fervidas no mínimo por 60 minutos para contribuir significativamente no amargor da sua cerveja. Os óleos do lúpulo são solúveis em água mas evaporam rapidamente com o vapor da fervura. Estes óleos contribuem no sabor se ficarem na fervura de 5 a 15 minutos e no aroma se ficarem de 1 a 3 minutos.
Normalmente nas receitas de cervejas você terá indicações de uso a 60 minutos, a 30 minutos, a 15 minutos, a 5 minutos e minutos finais ou após desligada a fervura.
Há também um uso conhecido por "dry hopping" quando o lúpulo é introduzido na cerveja após a fermentação para adicionar principalmente aroma à cerveja.
Nem todos lúpulos conseguem gerar efeito em dry hopping; portanto somente alguns lúpulos são indicados para este fim.
Com isso verificamos que dependendo do uso do lúpulo, ele contribuirá no amargor, no sabor e no aroma da sua cerveja.
Dependendo da armazenagem os lúpulos têm seus percentuais originais de óleos e resinas reduzidos. Este percentual de redução varia de lúpulo para lúpulo. A redução mais significativa se dá nos alfa ácidos. Se mantido até 20°C após 6 meses a quantidade de alfa ácidos pode reduzir variando de 20% podendo chegar até a 50% de redução em algumas variedades de lúpulo.
Seguem alguns exemplos de informações de lúpulos:
Cascade (indicado para amargor, sabor, aroma e dry hopping)
- Alfa Ácidos...........- 4,5% a 7%
- Óleos....................- 0,7 a 1,4 ml por 100g
- Redução de alfa - 48 - 52% é mantido após 6 meses a 20°C
- Alfa Ácidos...........- 11,5% a 13,5%
- Óleos....................- 0,9 a 1,3 ml por 100g
- Redução de alfa - 79% é mantido após 6 meses a 20°C
Para fazer uma Pilsner, você pode escolher:
- Spalt para amargor,
- Tettnang para sabor e
- Saaz para aroma.
Nem todo conteúdo de alfa ácido consegue ser extraído do lúpulo no processo de fabricação de cerveja. O percentual de utilização depende da densidade do mosto, tempo de fervura, volume do mosto e outros fatores. Sendo que no processo caseiro ou artesanal o máximo conseguido é de apenas 25% de extração quando fervido por 60 minutos, 15% por 30 minutos, 5% por 15 minutos.
Para medir o amargor da sua cerveja existem dois tipos de unidades reconhecidas HBUs (Home Bittering Units) e IBUs (International Bittering Units). HBU é obtido simplesmente pela multiplicação da quantidade de lúpulo usado (em onças - unidade de medida) pelo percentual de alfa ácido presente no lúpulo. IBU é obtido através de uma fórmula mais complexa que leva em consideração o percentual de utilização, conforme comentado anteriormente, sendo:
IBU = (ounces of hops × % alpha acid of hop × % utilization) / (gallons of wort × 1.34)
Para facilitar seus cálculos fizemos uma calculadora online disponível na barra lateral aqui do BLOG.
Segue link da Sierra Nevada com um vídeo exelente sobre colheita e processamento do lúpulo.
http://www.sierranevada.com/beers/harvest_estate.html
Um brinde e boas cervejas
06 setembro 2009
Churrascada e visita a Colorado
FENOMENAL...
Hospitalidade que tivemos aqui em Ribeirão Preto. Nota 10.
Uma visita muito legal...que não fiz muitas fotos porque a câmera fotográfica estava sem pilha; mas em compensação fiz uma filmagem completa da visita da fábrica; que em breve vou editar e disponibilizar...
Mas ai vão algumas fotos que consegui tirar com o celular:
Eu e o mano Ricardo na porta da fábrica:
Olha ai os barris... (e o Alex lembrou bem, no comentário.....ainda tinha 2 barris com cervejas da ACervA...ou seja...6 bicos de chopp a escolha !!)
Os bicos de chopp estão lá no fundo deste corredor, onde também está a churrasqueira, e aqui ao lado esquerdo os cascos de garrafas vazios para uso:
Cascos vazios entrando na linha de envaze:
Um brinde !
Hospitalidade que tivemos aqui em Ribeirão Preto. Nota 10.
Uma visita muito legal...que não fiz muitas fotos porque a câmera fotográfica estava sem pilha; mas em compensação fiz uma filmagem completa da visita da fábrica; que em breve vou editar e disponibilizar...
Mas ai vão algumas fotos que consegui tirar com o celular:
Eu e o mano Ricardo na porta da fábrica:
Direto no bico. 4 bicos com os 4 sabores:
Papito Ricardo, tendo o mesmo prazer de tirar seu próprio chopp...
Olha ai os barris... (e o Alex lembrou bem, no comentário.....ainda tinha 2 barris com cervejas da ACervA...ou seja...6 bicos de chopp a escolha !!)
Os bicos de chopp estão lá no fundo deste corredor, onde também está a churrasqueira, e aqui ao lado esquerdo os cascos de garrafas vazios para uso:
Cascos vazios entrando na linha de envaze:
Um brinde !Ed Brewer
Encontro ACervA em Ribeirão Preto
Ai estão algumas fotos.
Bastante adesão, pessoal animado, muita cerveja direto do barril, outras engarrafadas...
Bastante adesão, pessoal animado, muita cerveja direto do barril, outras engarrafadas...
E hoje é dia de ir na cervejaria Colorado.
A noite (se estiver em bom estado) ou amanhã faço novo post com mais fotos.
Até lá.
Ed
05 setembro 2009
Encontro ACervA em Ribeirão Preto
Alô pessoal....estamos aqui...em RIBEIRÃO PRETO!!
Excelente encontro !! Várias cervejas maravilhosas !!
É fenomenal experimentar sabores "nunca dantes navegados", se é que me entendem....
Amanhã pela manhã tentarei postar algumas fotos deste surpreendente encontro !!
Aguardem !!
Abraços.
Um brinde.
Ed Brewer
Excelente encontro !! Várias cervejas maravilhosas !!
É fenomenal experimentar sabores "nunca dantes navegados", se é que me entendem....
Amanhã pela manhã tentarei postar algumas fotos deste surpreendente encontro !!
Aguardem !!
Abraços.
Um brinde.
Ed Brewer
01 setembro 2009
Russian Imperial Stout (Extra)
Ficou bem forte, amargor bem presente, espuma cremosa e persistente até quase o final e um torrado extra, que combinou perfeitamente com sobremesa de chocolate.
Um brinde
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